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Matériels de friture
L’art de la friture est très ancien, il en existe de nombreuses variantes. Les Chinois font frire les aliments depuis l’époque de la dynastie Han, tandis que les Français ont adopté cette pratique au XVIIe siècle et sont devenus célèbres pour leurs plats et pâtisseries frits.
Vos aliments préférés comme le poisson-frites, les beignets et autres délices frits ont été inventés en Grande-Bretagne et sont devenus un symbole de sa cuisine.
La friture est un mode de cuisson très courant en cuisine, qui permet de cuire et de saisir vos aliments dans un bain d’huile très chaude ou de toute autre matière grasse. Les frites sont utilisées dans une grande variété de plats, aussi bien salés que sucrés, à commencer par les frites, les beignets, les poissons, etc.
Le Dépôt CHR a sélectionné pour vous une gamme de friteuses et de poêles à frire professionnelles pour les restaurants, fast-food, collectivités …
Faire le bon choix lors de l'achat d'une friteuse professionnelle
Lors de l’achat d’un appareil électroménager, petit ou grand, il faut toujours tenir compte non seulement de l’espace disponible pour son rangement, mais aussi de son utilisation finale. Dans la restauration professionnelle, le choix d’un équipement de cuisine tel qu’une friteuse se fait en fonction de la puissance, mais aussi de l’efficacité de l’appareil. Si vous êtes restaurateur, vous devez donc connaître tous les détails techniques et pratiques de cet équipement de cuisson pour la friture et le snacking avant d’investir dedans.
Qu'est-ce qu'une friteuse professionnelle ?
A l’origine, la friteuse professionnelle a été conçue pour faire des frites. Seule une légère subtilité distingue cette machine de la friteuse traditionnelle. Son véritable atout est de pouvoir faire monter rapidement la température de l’huile pour cuire les aliments à frire. Vous aurez donc à votre disposition un récipient composé d’une cuve chauffante dans laquelle vous verserez l’huile, une source d’énergie et un thermostat pour contrôler la température du bain d’huile.
La friteuse pro est également conçue pour répondre aux exigences des restaurateurs en termes d’équipement de cuisine. C’est pourquoi les normes d’hygiène et de sécurité à cet effet sont strictes afin de garantir une grande efficacité. D’une part pour réduire les coûts d’amortissement de la friteuse en inox et d’autre part pour pouvoir réutiliser l’huile de friture sans altérer le goût des aliments cuisinés de cette manière.
Les modèles de friteuses disponibles sur le marché
Une cuisine professionnelle comme un laboratoire est rarement extensible. Pour répondre aux attentes des professionnels de la restauration comme vous, les marques rivalisent d’options et de fonctionnalités et bien sûr de modèles pour être les meilleurs. Parmi les types de friteuses, les plus populaires sont la friteuse électrique professionnelle sur pied, le modèle sur pied, la friteuse sans huile pour les snacks comme les beignets, les churros et les chichi.
La première sélection est faite pour le comptoir et comprend 1 à 2 paniers, alimentée au gaz ou à l’électricité. La seconde peut contenir jusqu’à 3 paniers. La friteuse électrique à haut rendement est intéressante compte tenu de sa capacité de friture.
Vous avez tout intérêt à tenir compte de l’alimentation de votre friteuse. Pour ce faire, vous devez savoir comment choisir sa source d’alimentation. En résumé, vous avez le choix entre les friteuses électriques et les friteuses à gaz.
Friteuses électriques
La friteuse électrique est équipée d’une cuve rectangulaire, carrée ou ronde, chauffée par une résistance. L’avantage de cette dernière est que la température peut être réglée au degré près. Dans certains cas, vous pouvez choisir la température individuelle de chaque cuve de cuisson. Ainsi, vous disposerez de plusieurs types de friture à des températures différentes.
Friteuses à gaz
L’alimentation en gaz est avantageuse lors de l’achat d’une friteuse. Mais dans ce cas, il s’agit plutôt du brûleur qui chauffe la cuve. Cette gamme consomme moins d’énergie. C’est une solution idéale pour faire des économies sur le long terme. Toutefois, certains établissements doivent utiliser uniquement des appareils électriques en raison des normes de sécurité du bâtiment où ils se trouvent.
Le choix de la puissance et de la capacité
Le choix de la capacité et de la puissance d’une friteuse sont interdépendants. Ainsi, vous trouverez des modèles allant de 2 kW à plus de 90 kW. Il en va de même pour la capacité de friture.
La puissance
La puissance d’une friteuse est évaluée en kW par kg. Choisissez-la donc en fonction de la quantité de frites que vous comptez produire.
Si la friture n’est pas votre activité principale, optez plutôt pour une petite friteuse qui vous permettra de préparer entre 500g et 1kg de frites par lot, à raison de 3kw d’énergie à dépenser. Les modèles de 5kw seront recommandés pour la cuisson de plus de 1,5kg de frites. La puissance minimale pour un appareil avec 2 bacs d’un kilogramme chacun sera de 6kw.
Vous pouvez également vous référer à la puissance de l’appareil en fonction de la quantité d’huile. Une puissance de 0,7kW est nécessaire pour 1l d’huile. Ainsi, 5l nécessiteront une puissance de 3,5kW.
La capacité
La puissance d’une friteuse professionnelle influe également sur le volume de production de cet équipement de restauration. Outre le nombre de bacs dont elle dispose, il faut également connaître la taille et la capacité de chaque bac. Si certains modèles possèdent jusqu’à 5 bacs, d’autres n’en ont qu’un seul. Ces derniers sont recommandés pour les établissements où les fritures ne représentent qu’une petite partie du menu.
La taille des bacs est variable, allant de 4l à 12l. Une petite friteuse sera amplement suffisante pour des besoins occasionnels.
A titre indicatif, une friteuse pro d’une capacité de 3-4l peut produire jusqu’à 7kg de frites par heure. La friteuse de 5l peut produire 10kg de frites. Une maxi friteuse d’une capacité de 8 à 10 litres peut frire 15 à 18kg de frites. S’il s’agit d’un récipient de 15l de capacité, vous obtiendrez en une heure 25kg de frites.
Les différentes fonctionnalités de la friteuse
Pour l’entretien de vos ustensiles de cuisine, le nettoyage est indispensable. À cet égard, les fabricants proposent l’option d’un robinet de vidange pour faciliter l’entretien de ces équipements de cuisine. Grâce à cette fonction de vidange, vider les cuves puis les remplir est simple, rapide et totalement sécurisé.
Si des morceaux d’aliments se détachent pendant la cuisson, une zone froide est spécialement conçue pour éviter qu’ils ne se carbonisent. Cette partie de la cuve n’est pas soumise au tourbillon de l’huile de cuisson sur l’élément chauffant. Vous disposez donc de deux couches thermiques dans le même bain d’huile.
Le prix d'une friteuse professionnelle
Le budget pour l’achat d’une friteuse dépend également de la puissance, de la capacité et des fonctionnalités de chaque modèle. Pour une cuisine professionnelle, plusieurs modèles sont disponibles. Vous pouvez trouver cet équipement de cuisine chez Hendi à partir de 135 euros avec une puissance de 3000W et une construction en inox.
Nos friteuses sont idéales pour les frites croustillantes, les ailes de poulet panées croustillantes, les boules de riz frites etc…. La poêle à frire est fabriquée en acier inoxydable 18/10 . Elle possède un revêtement anti-adhésif qui la rend facile à nettoyer. Elle est équipée d’un thermostat pour contrôler la température jusqu’à 230 degrés Celsius.
Friteuses et Acessoires
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28,10€ HT
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487,50€ HT
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11,85€ HT
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41,10€ HT
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400,30€ HT
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17,90€ HT
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8,60€ HT
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4,30€ HT
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9,70€ HT
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793,55€ HT
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497,80€ HT
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251,90€ HT
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313,65€ HT
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161,95€ HT
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289,80€ HT
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148,95€ HT
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262,70€ HT
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135,40€ HT
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10,55€ HT
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13,55€ HT
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24,10€ HT
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25,20€ HT
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21,60€ HT
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19,45€ HT
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17,30€ HT
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15,45€ HT
Friteuse professionnelle Hendi
Une friteuse électrique professionnelle conçue pour les restaurants et les cuisines.
Pour les professionnels qui souhaitent proposer une variété d’aliments frits sur leurs menus, Le Dépôt CHR a le plaisir de présenter la friteuse électrique double Hendi. Cette friteuse double est équipée d’un double bain d’huile qui vous permet de cuire deux types d’aliments en même temps. Elle dispose également d’un thermostat pour que vous puissiez régler la température, et d’un disjoncteur thermique pour plus de sécurité. La friteuse électrique double Hendi est disponible en deux tailles : 2 x 8 litres ou 2 x 6 litres, toutes deux avec deux paniers à friture. Ce nouveau modèle de Hendi est plus léger que le précédent et répondra à tous vos besoins en tant que cuisinier de restaurant !
Ce produit a été conçu spécifiquement pour les besoins des professionnels de la cuisine. Il est fabriqué en acier inoxydable et a été assemblé avec soin pour offrir une utilisation et une qualité optimales dans le temps. La friteuse électrique double Hendi apportera une valeur ajoutée à votre restaurant grâce à sa capacité de cuisson, son système de contrôle de la température, et son nettoyage facile grâce aux paniers de cuisson amovibles. Un must-have pour toute cuisine accueillant une large clientèle !
Des aliments frits au menu ?
La friteuse électrique double Hendi est un outil indispensable pour tout restaurant.
Les friteuses électriques Hendi du Dépôt CHR, d’une capacité de 8 ou 10 litres, offrent une grande polyvalence pour votre cuisine. Leurs 2 doubles bains d’huile à température variable, ainsi que leur disjoncteur thermique, garantissent une utilisation continue et sûre.
Les friteuses électriques Hendi du Dépôt CHR sont équipées d’un thermostat réglable qui permet de régler la température entre 100 et 250 degrés Celsius.
Elles disposent également d’une minuterie intégrée qui éteint automatiquement la source de chaleur après le temps programmé. Le couvercle transparent vous permet de surveiller la cuisson sans avoir à l’ouvrir.
Enfin, leur large base assure une plus grande stabilité pendant l’utilisation.